Vemos a esta fruta en varias recetas a lo largo del año, que la sentimos como propia.
El tamarindo tiene un sabor único, fue traído a nuestro país en la época de la colonia. Pero no importa que no sea mexicano, hemos aprendido a utilizarlo y aprovecharlo en la cocina. Aunque también fuera de las preparaciones para platillos, también es benéfico para la salud.
El tamarindo es un ingrediente que se utiliza en diferentes platillos de la gastronomía mexicana. Puede agregarse dentro de preparaciones dulces y saladas. Es muy popular entre chicos y grandes, principalmente en forma de dulces hechos con la pulpa del tamarindo, azúcar y chile, o en forma de refrescante agua para la temporada de calor.
Esta fruta viene de la India, ¡si, de la India! en este país asiático fue el pionero en cultivar e implementar el tamarindo en las recetas. Su cocina también es reconocida por los sabores picantes e intensos, es por ello que esta fruta fue una gran aportación. Llegó a conquistar otros países, hasta llegar a Europa. Aunque esta región no logró prosperar por las condiciones climáticas. De ahí, los españoles lo llevaron hasta América.
Se estima que el árbol de tamarindo llegó al continente americano entre 1700 y 1800, probablemente en los embarques que llegaron junto con esclavos de África. Hoy es posible encontrar árboles de tamarindo domesticado en gran parte del país e incluso se dan de forma silvestre a lo largo de las costas del Pacífico.
El tamarindo pertenece al grupo de las leguminosas y consumirlo habitualmente trae muchos beneficios a la salud. Principalmente porque tiene un gran contenido de vitaminas de los grupos B y C.
Estas son esenciales para el funcionamiento del cuerpo, pues están involucradas desde en producir glóbulos rojos hasta en convertir los alimentos en energía. Sin olvidar el importante papel de la vitamina C en el fortalecimiento del sistema inmune y como actor en el retraso del envejecimiento celular.
La pulpa del tamarindo aporta también un alto contenido de fibra, y minerales como el calcio, el hierro y el potasio.
En algunas culturas es utilizado como laxante por su alto contenido de ácido málico, ácido tartárico y potasio que ayudan a mejorar la digestión. En la medicina tradicional también es utilizado como un remedio para calmar la fiebre si se toma en infusión.
El tamarindo tiene usos en diferentes ámbitos, pero centrándonos en la gastronomía nacional, México utiliza el tamarindo principalmente en dulces. Son picantes en su mayoría y la presentación común es en una pasta espesa. De igual manera se utiliza para hacer agua, a través de la preparación de un jarabe o concentrado.
Sin duda México ha explotado de diversas formas el tamarindo, que ya es una de las frutas más características de nuestro país. ¿Garnachero cuál es tu presentación favorita del tamarindo?
