¿Sabes de qué estás pidiendo tus tacos?
Entre las distintas variedades de tacos que se pueden encontrar a lo largo del país los de carnitas tienen un lugar especial. Por su jugosidad y rico sabor son una de las variedades favoritas, pero, ¿sabes qué parte del puerco estás comiendo cuando pides buche, nana o nenepil? Te lo decimos.
Aunque existen diferentes maneras de preparar las carnitas según la región, estas obtienen su característico aroma y sabor gracias a que la carne de cerdo se fríe con su propia manteca.
Hay tacos de carnitas de diferentes partes del cerdo. Se hacen con la mayoría de las piezas y podemos encontrar tanto carne blanca (como la del pollo y conejo) como roja (de los músculos de los mamíferos?
- Carne roja: proviene de los músculos de mamíferos como el cerdo, tiene alta cantidad de mioglobina, suele ser de ejemplares adultos, es, por ejemplo, el solomillo.
- Carne blanca: En el puerco, es la que tiene baja cantidad de grasa, de un ejemplar joven o lechón, por ejemplo, el lomo y las manitas de un cerdo adulto.
Nana
Es el nombre que se da al útero de los cerdos hembra, aunque en algunas ocasiones cuando pides tacos de nana recibirás una combinación de útero, buche y un poco de tripas.
Buche
Aunque por el nombre muchos imaginan que se trata de una parte de la trompa o la garganta, en realidad es el estómago del cerdo, una de las piezas que más sabor tienen en las carnitas.
Nenepil
Cuando combinas nana y buche, entonces comes un taco llamado nenepil.
Bofe
El bofe no es más que los pulmones, son esponjosos y rosados, forman parte del universo de taquitos de vísceras.
Viril
Así como hay tacos de nana, también puedes encontrar tacos de viril, el órgano sexual masculino del cerdo.
