Es carne que ya perdió su valor nutritivo y que, en algunos casos, puede representar un riesgo sanitario.
Una preocupante realidad ha salido a la luz en el mundo de la gastronomía callejera: miles de mexicanos podrían estar consumiendo carne de res de muy baja calidad, congelada por hasta 10 años antes de llegar a su plato. Se trata de “paletas de carne”, un producto cárnico hasta un 75% más barato que el bistec fresco, pero con serias implicaciones para la salud.
De acuerdo con expertos en seguridad alimentaria, este tipo de carne proviene de excedentes industriales que son almacenados por largos periodos y posteriormente vendidos a bajo costo, sin cumplir necesariamente con los estándares de frescura y calidad. Su uso se ha vuelto común en taquerías y puestos ambulantes, donde el principal atractivo es el bajo precio.
“Es carne que ya perdió su valor nutritivo y que, en algunos casos, puede representar un riesgo sanitario”, advierte el nutriólogo José Ramírez. “El problema es que muchos consumidores no tienen forma de identificarla, pues una vez sazonada y cocida, su apariencia es similar a la de un bistec fresco”.
Según datos recientes, el 67% de los mexicanos consume tacos al menos dos veces por semana, lo que hace aún más preocupante la falta de regulación en la venta de este tipo de carne. Autoridades han señalado que es fundamental reforzar la supervisión en mercados y distribuidores cárnicos, así como informar a los consumidores sobre cómo identificar carne de mejor calidad.
Mientras tanto, los amantes de los tacos deberán ser más cautelosos al elegir dónde comer. Optar por taquerías con buena reputación, verificar la apariencia y textura de la carne, y estar atentos a los precios sospechosamente bajos pueden ser claves para evitar consumir “bistec basura”.
