• •  2 cucharadas Cebollas picada
  •  1 cucharada Aceite
  •  300 gr Falda de res cocida y deshebrada
  •  150 gr Adobo de guajillo
  •  1 taza Agua
  •  1 taza Caldo de res reservada de la cocción anterior

RELLENO DE CHICHARRÓN

• •  250 gr Chicharrón prensado
  •  2 cucharadas Cebollas picada
  •  1 1/2 tazas  Adobo de guajillo

PARA EL ARMADO DE LA CANASTA

• •  1 Canasta de mimbre
  •  1 rollo Papel Estraza pequeño
  •  1 rollo Plástico
  •  1 Jerga grande
  •  1 rollo Papel Aluminio
  •  2 kg Tortillas de maíz taquera
  •  1 Cebolla fileteada
  •  1 litro Aceite
  •  100 gr Chiles guajillo en polvo

• PROCEDIMIENTO:

RELLENO DE ADOBO

• • ACITRONA la cebolla y añade la carne.
  • AGREGA el adobo de guajillo e integra con la carne de res y la cebolla. Para darle un toque más jugoso vierte una taza de agua o caldo de res previamente cocida.
  • MEZCLA y rectifica sazón. Cocina a fuego medio hasta que la preparación se encuentre sin líquido y se despegue la mezcla del sartén. Retira y conserva caliente.

RELLENO DE CHICHARRÓN

• • FRÍE el chicharrón prensado y agrega la cebolla picada hasta dorar.
  • VIERTE el adobo de guajillo, mezcla y rectifica sazón. Cocina a fuego medio hasta que la preparación esté seca y se despegue fácilmente del sartén. Retira y conserva caliente.

PARA EL ARMADO DE LA CANASTA

• COLOCA papel estraza en toda la canasta de mimbre, dejando las orillas de papel fuera de la canasta, encima cubre con plástico de la misma forma que el papel, y recubre con la jerga grande.
• COLOCA de nuevo plástico y más papel estraza. Termina cubriendo con papel aluminio.
• CALIENTA las tortillas taqueras envueltas con una servilleta y después una bolsa de plástico para meterlas en el horno de microondas. 
• REPITE este procedimiento en bloques de 1/2 o 1/4 de kilo de tortillas.
• RELLENA cada tortilla con una cucharada sopera de cada relleno y dobla.
• ACOMODA los tacos con el relleno hacia abajo. Cuando termines el primer bloque esparce la cebolla fileteada y el chile guajillo.
• REPITE el procedimiento hasta terminar con los bloques de tacos.
• CALIENTA el aceite y cuando comience a humear ligeramente, retíralo del fuego.
• VIERTE el aceite sobre todos los tacos y cierra todas las capas de papel, plástico, jerga y aluminio.
• DEJA reposar por 1 hora y 30 minutos.
• SIRVE los tacos de canasta y acompaña con salsa verde hervida, cebolla y cilantro picados.

Redacción: Kike Valero @Esturiantes