La cajeta de Celaya es ese exquisito dulce tradicional que forma parte de nuestra historia.
La Cajeta de Celaya obtuvo la Declaración de Protección de Indicación Geográfica, apoyando a los municipios de Guanajuato que la producen. El 29 de junio de 2022 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica de la Cajeta de Celaya. Con esta, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial protege a la cajeta producida en este municipio y otros cuatro más.
¿Por qué es importante? Porque con esta denominación no cualquiera podrá comercializar la Cajeta de Celaya; solo aquellos que produzcan este alimento a partir de métodos tradicionales en los municipios de Celaya, Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cortázar y Villagrán, en el estado de Guanajuato.
Esta protección reconoce la contribución histórica y cultural de los productores cajeteros y también resguarda los intereses de los consumidores, quienes estarán obteniendo un dulce originario, de calidad.
¿Qué son las indicaciones geográficas?
Son signos de calidad que protegen y avalan productos originarios de una región, localidad o país. Claro, siempre que posean una cualidad, reputación u otra característica como resultado de su origen geográfico.
En este caso, la Cajeta de Celaya es reconocida no solo en México, sino a nivel internacional.
La declaración identifica cuatro categorías de cajeta, dependiendo de la cantidad de azúcar usada para su elaboración: Premium A y B, Típica y Comercial. La Premium A mezcla 80% de leche y 20% de azúcar; mientras que la Comercial es preparada con 30% de leche y 70% de azúcares.
Asimismo, a los productores se les permitirá mezclar leche de vaca con la de cabra. Esto porque hay temporadas donde baja la producción del producto caprino.
La cajeta de Celaya se destaca por su sabor excepcional y su elaboración artesanal. Sin duda alguna, la cajeta en un tesoro gastronómico único.
Suave textura y dulzura equilibrada, es el resultado de una cuidadosa cocción lenta de la leche de cabra con azúcar. Esta a su vez se endulza con vainilla. También se puede encontrar la version envinada, que lleva ron o jerez. Además, hasta podemos encontrar versiones con frutos secos. La cajeta tiene muchas caras, y todas son sumamente deliciosas.
Claro está, fue creada en Celaya, en la época virreinal. Su nombre original era dulce de cajeta de Tejamanil y se vendía en cilindros de madera llamados cajetes. De ahí su nombre.
Un dato muy importante que todos debemos conocer, es que en septiembre de 2010, la cajeta fue declarada “El postre del bicentenario Mexicano”. Esto se declaró para hacer honor a su historia, tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato, estado donde comenzó la guerra de independencia mexicana en 1810, con el famoso Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo.
Esta protección reconoce la contribución histórica y cultural de los productores cajeteros y también resguarda los intereses de los consumidores, quienes estarán obteniendo un dulce originario, de calidad.
