El pozole es un platillo tradicional de nuestro país y existen diferentes tipos.
El pozole verde de Guerrero tiene este color característico gracias a la salsa de hecha con tomate, epazote, chile poblano y pepita de calabaza que lleva, además, es un platillo muy completo que te llenará de energía. Ya que es muy rendidor, es una comida ideal para celebraciones grandes.
Recibiendo su nombre del náhuatl “pozolli” y a su vez de “tlapozonalli”, que significa espumoso, en su preparación se usan granos de maíz cacahuazintle, los cuales se abren como flor al cocerse, y les da una apariencia de espuma.
Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista, el emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo de Pozole ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.
En recetas de cocina recabadas por los frailes españoles después de la conquista, se manifiesta que carne humana era la que se cocían con el maíz. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.
Actualmente existen diferentes variedades de pozole, ya sea por el tipo de carne que se emplea (maciza, cabeza o pollo), así como las diferentes formas de condimentar el caldo desde chile guajillo y ancho, conocido como estilo Jalisco; el clásico pozole blanco y por supuesto, el famoso pozole verde, originario de Guerrero. Esta variedad surgió cuando las cocineras agregaban un mole verde al pozole blanco que les sobraba del día anterior. Para obtener este color característico, el caldo se prepara con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza, el cual se acompaña con los sabores del estado: en la sierra le ponen el chicharrón, en el altiplano el huevo y en la costa la sardina.
Sea cual sea su origen, lo cierto es que este platillo trascendió y está presente en nuestros tiempos como un manjar, típico de las fiestas patrias, aunque nunca es mal tiempo para comerlo.
Este estado actualmente cuenta con cuatro tipos diferentes de pozole. Es posible encontrar a lo largo del país diferentes adaptaciones de esta ancestral receta de origen guerrerense.
Con un sabor es peculiar en cada región; digamos que podemos encontrar una gran variedad de pozoles como si se tratara del mole.
La receta del pozole es originaria de la zona centro del Guerrero, y actualmente se cuenta con cuatro tipos diferentes:
Pozole blanco
Es elaborado como un caldo de granos de maíz hervido con el sabor de la cabeza de vaca o cerdo y varios condimentos, Está sazonado con orégano, chile molido, cebolla, rábanos, queso fresco, aguacate o chicharrón prensado.
Este pozole se podría decir que es el tradicional, que siempre vas a encontrar. Es un verdadero festín que conjuga años de historia en un solo plato.
El pozole (rojo)
Este pozole es otra variedad a base de granos de elote hervido con espinazo de puerco y pollo, chile guajillo licuado, calabacitas y zanahoria y epazote.
Este platillo se acostumbra servir en las fiestas de los pueblitos, y su base principal es el elote tierno de temporada.
Pozole verde
Este platillo nació cuando las cocineras le agregaban a la base de pozole blanco que les sobraba, un mole verde compuesto de un pipián hecho a base de pepita, epazote fresco, chiles verdes y tomates de cáscara, para venderlo al otro día. Una idea que nació para quedarse.
Pozole de camagua
Se trata de una mezcla de elote desgranado el cual es hervido junto con frijoles negros y trozos de elotes rebanados, se le agrega epazote para darle ese peculiar sabor y se sirve con carne de cerdo.
Este delicioso platillo es más común en las regiones Centro y Norte del estado, y para darle un sabor más rico, le echas un chile de árbol frito en aceite.
