Mina Holland es autora de uno de mis libros favoritos de gastronomía, llamado “El Atlas Comestible”. Habla de muchísimas regiones/países alrededor del mundo desde su zona geográfica, hasta recetas de platillos típicos. Es un libro bastante fácil de leer, está resumido con información relevante, y por supuesto, habla de nuestro bello México y sus garnachas.
Dedicó una página completa (p. 314) al maíz; base de todas nuestras garnachas favoritas. Habla acerca de la nixtabalización, maíz blanco, amarillo, etc; e incluso toca el tema de que es básico no solamente en México, sino también en muchos países latinoamericanos; aunque, también, hay una fusión de ingredientes gringos y mexicanos (llamado “Tex-mex”), como por ejemplo, los nachos (maíz + queso cheddar).
Dentro del capítulo de México (p.315), habla acerca de cosas que nosotros ya damos por hecho, pero que son fascinantes:
Nuestra geografía es privilegiada; podemos cosechar casi cualquier ingrediente en distintas partes del país, y es seguro que se va a dar y muy bien. Ella dice que “La cocina es un reflejo de la diversidad del país”, lo cual, es muy cierto. Piensa en la cultura gastronómica del norte del país; carnita asada, cabrito, tuétano, machaca, etc. y ahora, piensa en la gastronomía del sur del país; cochinita, mole, tlayudas, insectos, etc. Y no se diga los diferentes platillos de todo el centro y las costas que no mencioné.
Los chiles; tenemos la bendición de contar con una infinidad de chiles de todos colores y sabores y diferentes niveles de picor. Es curioso que en otros países relacionan a México con el chile, pero no saben que hay más de 1 tipo: Guajillo, Poblano, Habanero, entre muchos otros. Menciona algunas preparaciones que se pueden realizar con distintos chiles desde salsas hasta adobos. Fun fact, en Filipinas también utilizan adobos gracias al intercambio cultural y gastronómico que surgió gracias a la ruta Nao de China.
Aunque hoy en día un buen mexicano consume carne de res, pollo, puerco, o de la que sea, ésto no era habitual durante la época prehispánica. Es importante recordar que los europeos trajeron estos ganados a nuestro país.
Es un libro que vale mucho la pena ir ojeando poco a poco (o leerlo completo en un día). Es muy interesante conocer datos interesantes acerca de la cultura gastronómica de otros países, porque al final todas se conectan; ¿Quien iba a decir que México y Filipinas iban a compartir los adobos?
Si te gustó el texto, recuerda que en La Ruta de la Garnacha les mostramos tacos 24 horas que recomendamos mucho.
https://www.youtube.com/watch?v=ndhdd0xdDXk
Rebeca Acuña Gómez
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