Para algunos, solo pensar en comer el intestino de un animal, resulta desagradable, pero cuando están bien doraditas, la cosa cambia.
Amadas u odiadas, las menudencias en México son muy valoradas por los garnacheros de corazón. Una excelente noticia, es que hoy los las tripas, los tacos de lengua y el menudo forman parte de los “Mejores platos de menudencias del mundo”, según Taste Atlas.
En esta ocasión, la guía culinaria que se dedica a calificar a los mejores platillos del mundo, decidió incluir a tres delicias mexicanas en su ranking 50 de los “Mejores platos de menudencias del mundo”.
Así es, aunque más de uno les hacen el feo, los tacos de lengua quedaron en la posición número 10, seguidos de las tripas en el número 25 y el menudo en el 47, por lo que una vez más México se posiciona en un ranking de las mejores comidas del mundo.
Cuando hablamos de tacos de lengua, en general nos referirnos a los que se preparan con la lengua de res cocida al vapor y se sirven con cilantro, cebolla y salsa. Estos suelen venderse en los tacos de cabeza, explica el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
Pero si quieres prepararlos en casa, simplemente puedes comprar la pieza sola y hervirla en agua con ajo, cebolla y laurel hasta suavizarla para quitarle la capa de piel que la cubre y volver a cocerla hasta que quede totalmente blanda.
En cuanto a los tacos de tripa, se elaboran con los intestinos de la res. Al igual que los humanos, las reses tienen intestino delgado y grueso, pero el primero, al ser más suave, se usa para preparar los machitos, mientras el grueso o tripa gorda, es el más usado en tacos.
Una vez lavada perfectamente, se hierve la tripa con cebolla, ajo, laurel y sal, hasta que esté bien cocida, para después escurrirla, picarla y freírla.
Doraditos, crujientes, grasosos, cubiertos de una salsa picosita y de tradición, los tacos de tripa son la prueba de que en una buena cocina nada se desperdicia, ni las vísceras. Y tú garnachero ¿te gustan los tacos de tripa?
