Sus exquisitas recetas tradicionales predominan sus raíces purépechas.
La exuberante naturaleza, las tierras fértiles y el clima tropical de Michoacán han permitido que se geste en este lugar una tradición culinaria variada, abundante y milenaria, en su mayoría herencia de los pueblos prehispánicos que aquí vivían, como los purépechas. Por ello, Michoacán se ha valido la reputación de ser uno de los estados mexicanos con mayor cultura gastronómica.
Hablar de la comida típica de Michoacán, es referirse a la gastronomía que hizo que México fuera puesto en el mapa mundial, como un Patrimonio Intangible de la Humanidad.
Sus exquisitas recetas tradicionales, en las que predominan sus raíces purépechas, la convierten en una de las más importantes de México.
Hoy te presentamos las comidas típicas de Michoacán más destacadas de su oferta culinaria, y que debes de probar durante tu visita.
Las corundas
Este original platillo constituye una de las comidas típicas de Michoacán, que solo podrás probar en este estado. También es una de las más reconocidas, cuyo nombre proviene del vocablo purépecha kurhaunda que significa “tamal”.
Los orígenes de las corundas se remontan a la era prehispánica, y también se le conoce como “tamal de ceniza”. Se trata de una masa de maíz que se prepara con tequesquite, manteca de cerdo y levadura, a la cual también se le agrega un poco de ceniza.
A la masa se le da la forma de triángulo, y después se envuelve con la hoja de la planta del maíz, no de la mazorca como se hace con los tamales tradicionales.
Se sirven acompañadas con crema, frijoles, y una deliciosa salsa roja. Algunas se pueden rellenar con queso o con carne de cerdo.
Los uchepos
Este platillo es otra especie de tamales, de la comida típica de Michoacán.
Se preparan con una masa hecha de granos de elotes frescos molidos, y que pueden ser tanto salados como dulces.
Para hacer los uchepos salados, se sofríe carne de cerdo en manteca a la manera tradicional, con ajo, tomates y un chile serrano.
Este guiso se mezcla con la masa, para después dar forma a los tamales que se envolverán en hojas de elote, y se cocinan al vapor; se sirven junto con una salsa al gusto.
Pero si prefieres una opción dulce, a la masa se le agrega leche, azúcar y mantequilla, y se acompañan con jalea de fruta y con un atole calientito.
Enchiladas placeras
Si bien hay enchiladas en muchas partes del país, esta versión de la comida típica de Michoacán se distingue por la salsa en la que se bañan las tortillas durante su preparación.
Se hace con cierto tipo de chiles rojos, en la que se sumergen las tortillas antes de ponerlas en el comal. Posteriormente se rellenan con carne de pollo o solo con queso, y un encurtido en vinagre de zanahorias, papá, orégano, chile, pimiento, y tomillo.
Estas se acomodan en un plato y se cubren con hojas de lechuga, parte del curtido del relleno y queso tipo cotija o fresco.
Sopa tarasca
Otra de las comidas típicas de Michoacán muy reconocidas es la sopa tarasca.
Se prepara con frijoles bayos o rojos, jitomates, caldo de pollo con chile pasilla y se licúan hasta dejar una sopa de consistencia espesa.
Después se sirve en un plato hondo y se adorna con tiras de tortilla frita, chile negro tatemado cortado en tiritas, crema ácida y queso fresco.
Las carnitas
En las carnitas descubrirás una de las comidas típicas de Michoacán, que ha trascendido sus fronteras y que las puedes encontrar en muchos estados de México. Sin embargo, la manera en como se preparan aquí, le dan un sabor único.
Consiste en carne de cerdo, que se cocina lentamente en un gran caldero de cobre en su propia grasa, con un poco de sal. Al adquirir ese tono doradito, se saca y se desmenuza.
Las carnitas se sirven en tacos, y se acompañan con chile jalapeño en vinagre, cebolla, jugo de limón, o cualquier salsa al gusto. También se pueden disfrutar en torta.
Chongos zamoranos
No podemos dejar de hablar de los postres típicos de Michoacán.
Uno de los más famosos es el de los chongos zamoranos, que deben su nombre a que fueron inventados en uno de los conventos de la comunidad de Zamora.
Se prepara con leche que se corta con cuajo, y a la que se le agregan huevos, canela y azúcar.
El cuajo le da una consistencia única a este postre; se deja reposar por un tiempo, hasta formar una pasta que se corta en trozos.
Después se coloca en una olla y se pone a hervir, hasta conseguir una consistencia más firme, y se sirven en el almíbar que se hace durante la cocción, y se les espolvorea ralladura de limón y canela.
Garnachero, ¿cuál es tu favorito?
