Las colaciones es un dulce que jamás falta en las posadas.
“Ándale Pancho sal del rincón con la canasta de la colación”, cantan en las posadas navideñas mexicanas desde hace décadas, para invocar a esos dulces de colores brillantes que en esta temporada los encontramos en mercados, a veces como relleno de piñata, otras como aguinaldo. ¿Qué son esas misteriosas botanas que han estado presentes durante tanto tiempo?
No tienen una forma regular. Existen con texturas, colores, redondos, ovalados, de chocolate, rellenos de naranja, de nuez o piñón, rosas, amarillos, rojos, blancos, con anís, etcétera. Las colaciones son diversas, por lo que se requiere probarlos para saber cuáles son las mejores.
De acuerdo con el diccionario de la Larousse Cocina, las colaciones están hechas de azúcar glass y fécula de maíz, algunas tienen trocitos de cáscara de cítricos, canela o cacahuate, además suelen ser adornados en el exterior con colores brillantes como azul, amarillo, verde o rosa.
En temporada decembrina es común encontrar estos dulces en negocios en los que se venden lo necesario para las piñatas y posadas.
La versión más común sobre la creación de este dulce como lo conocemos, es el de “La Giralda”. En 1926 la española Consuelo Anaya de Pérez y su esposo Fernando Pérez García formaron la empresa de dulces llamada “Hispano-Mexicana“. Los dulces se hacían de forma artesanal y existía una gran variedad de ellos.
En los años 40’s, Consuelo y Fernando vieron a su empresa brillar con éxito. Entonces decidieron renovarla y llamarla “La Giralda“. Dicho nombre fue escogido por Consuelo para honrar un paisaje del sur de España.
Un día, Consuelo decidió hacer un dulce de salvado, que resultó ser más duro de lo normal, pero con excelente sabor. Entonces lo llamó colación. Cuando comenzó su distribución, las colaciones se volvieron un éxito y L”a Giralda” su principal productor.
Desde entonces la colación comenzó a ser parte de las fiestas mexicanas y poco a poco se arraigó en la Navidad. Aunque hoy en día se dan otros dulces en los aguinaldos, las colaciones nunca pueden faltar.
¿Garnachero, a ti te gustan las colaciones?
