Las hamburguesas descienden de un plato tradicional alemán que se consume hoy en día.
El primer registro que se tiene de una hamburguesa data de hace 4000 años y viene de los egipcios, quienes incluían en el menaje funerario dos pedazos de pan con un trozo de carne en medio.Patricios romanos, tribus mongolas y turcas tenían su propia versión, picando la carne de baja calidad.
La palabra, efectivamente, nació en Hamburgo, Alemania, luego de que los tártaros llevaran su platillo de carne cruda picada y mezclada con alcaparras y yema de huevo (Steak Tartar) a esta región. Luego, los inmigrantes alemanes llevaron el plato a los estados unidos con el nombre de «filete estadounidense al estilo Hamburgo» o «filete hamburgués».
Fue en 1895 que el chef Louis Lassen, de Connecticut, utilizó la receta de unos marineros que llegaron de Hamburgo para ofrecer el ahora tan famoso platillo; aunque también existen otras versiones de cómo surgió la hamburguesa en esta región de América.
Lo que sí queda claro es que su real fama nació allí, en los Estados Unidos. Llegó el sigo XX y con él la revolución industrial y la comida rápida. El primer establecimiento de fast food que ofreció hamburguesas fue White Castle, en Kansas. De igual forma fueron proliferando otros similares, como McDonald’s y otras franquicias.
Este alimento ha llegado a posicionarse dentro las raíces de la cultura gastronómica de Estados Unidos y la globalización se ha encargado de llevar esta cultura al resto del mundo. Ha protagonizado libros, documentales, películas, obras de arte, caricaturas y más.
La principal diferencia entre ambas recetas es la sustitución de la carne de cerdo por la carne de vacuno. Esto ha dado lugar a otras teorías que acercan su origen a los tiempos de los romanos. Aunque, algunos historiadores lo sitúan no a los puestos de comida alemana en Nueva York, sino a una feria de condado en Wisconsin.
Sin embargo, no existe una evidencia definitiva sobre el lugar exacto donde se originó la hamburguesa. Lo que sí parece bastante cierto es que todas las historias apuntan a la ciudad de Hamburgo y al Rundstück warm.
