Bacanora: la bebida de tierra caliente.
De origen sonorense
La bacanora es una bebida producida en el municipio de Bacanora, Estado de Sonora, a partir del agave Yaquiana – pacífica, considerada como un destilado pariente del tequila (hecho en Jalisco a partir del agave azul – tequilana weber) o del mezcal (elaborado en Oaxaca, a base de 39 diferentes tipos de agaves) gracias a el proceso de elaboración y fermentación, pero con diferente esencia o personalidad desde la graduación alcohólica, la prohibición para su consumo y su reinserción para tener una denominación de origen.
Un destilado inmoral.
El 8 de agosto de 1915, el gobernador de Sonora: Plutarco Elías Calles, gestiono e impuso una ley que prohibía la elaboración, venta y consumo del destilado para evitar la inmoralización del pueblo (impedir que los habitantes se pusieran ebrios, achispados, cuetes, peperetes, pedos o como les quieras llamar), ya que la bebida cuenta con un volumen alcohólico que va del 38% al 55% dependiendo del productor, haciendo que sea imposible permanecer con la cordura intacta.
La bebida oculta
A partir de la promulgación de la ley, los productores se tuvieron que esconder en diferentes puntos de las sierras, elaborando y vendiendo de manera clandestina la bacanora, por ello se realizaron diferentes rutas comerciales que lograron poco a poco que la bebida fuera consumida en todas partes del Estado, posicionándose como un destilado tradicional.
Fue hasta 1992 que la ley quedó sin efectos y se pudo consumir y elaborar sin restricciones, multas y hasta los 5 años de cárcel que exigía la ley. Casi 70 años que permaneció en la oscuridad.
El resplandor de la D.O.
Después de que la ley se derogara, y el diario oficial de la nación publicara la NOM-168-SCFI-2004: “Bebidas alcohólicas-Bacanora-Especificaciones de elaboración, envasado y etiquetado”, hubo mayores estándares de calidad, de procesos, de higiene, etc. con esto, en el año 2000, el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) otorgó a 35 municipios del Estado de Sonora la denominación de origen.
Esta denominación de origen se considera a partir de:
Las características de producción o calidad especial que hacen de este producto algo único.
Características de los recursos naturales, del medio ambiente y del factor humano.
De la identificación del producto con el nombre del territorio de procedencia.
Según la página del Gobierno de México “algunos beneficios de los productos identificados con denominaciones de origen se dan en el sector económico, ya que brindan mayores oportunidades al sector productivo en México y al mismo tiempo se protege al consumidor”.
¿Sabías de la existencia de las Denominaciones de origen? ¿Conoces alguna de las 13 que hay en México? En lo que piensas tu respuesta, te recomendamos ver cuando nos pasamos de manitas, con un buen tequila.
Redacción: @elwerecruz
