Oficio y tradición garnachera
La jefa o señora de las quesadillas, normalmente es una dama que es artesana con las manos y maestra garnachera con el corazón.
Una persona con ganas de emprender sola o con el respaldo de su familia, quien la impulsa y apoya, desde levantar el changarro afuera de casa o en la esquina y hasta enviando a los nietos por crema, queso y de más necesidades cuando estás aparecen en la ocasión del comensal en visita.
Comal, ingredientes y sabor al hogar
Las señoras que aún nos queda duda ¿Por qué la señora en el comal de quesadillas y el jefazo en la parrilla de los tacos? Son complementos perfectos de sabor, el Ying y el Yang, los ojos del garnachero. Pero me encantaría ver la equidad garnachera, con un Don en las quecas y una jefaza a cargo de los de tripa, suadero y cabeza.
Aunque la jefesita, güera o madre que atiende este tipo de negocio: guisa, frie o asa, prepapa y cobra para salir adelante y lo hace con estilo y sabor, aveces roja, oteas verde pero siempre con lechuga y buena vibra ante la peripecia de la vida.
Yo pienso que por eso es tan variada y con tanto sabor la garnacha mexicana: porque ante la dificultad el mexicano ríe, canta y guisa con sabor y aprendizaje.
El origen del oficio
Según el autor José G Moreno Alba en su libro Minucias del lenguaje la quesadilla sea de lo que esté relleno nace a la llegada de los españoles, donde rellenaban pasteles de queso, llamados Quesada y en México se adecuo a esos pasteles, pero de masa de maiz y se le agregó el diminutivo illa, quedando como quesadilla nombre con el que se le acuña a estas tortillas rellenas de sabor.
Gracias doña Mary, Flor, Juanita, jefas en general por rellenarnos el colmillo con sabor y diversidad de guisados abrazados por su delicioso sazón.
Ahora en esta pandemía hay que seguir apoyando y comprando con las marchantas quesadilleras, artesanas con las manos y maestras de la garnacha del corazón.
Por qué hay que apoyarlas y tratarlas bien, nos fuimos, antes de la pandemia a dar un rol a estas señoras quesadillas:
Reedacción: @MochiLango
