El taco mexicano por excelencia
El taco al pastor originario de Puebla, considerada la comida más deliciosa de 2019 según la enciclopedia de las garnachas Taste Atlas: nos complace con sabor en cada mordida.
Hoy nos regala esta joya: los tamales al pastor. Y en La Ruta de la Garnacha traemos para usted, la receta oficial:
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1/2 pieza de cebolla fileteada
- 500 Gramos de pulpa de cerdo cocida y deshebrada
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 1/4 taza e vinagre de manzana
- 3 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 1 chile morita sin semillas y remojados en agua caliente
- 1 chile chipotle
- 1 cubito de consomé de pollo
- 1 litro de agua (4 tazas)
- 2 piezas de chile guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 cubos de tomate de pollo.
- 1/2 cucharada de sal con ajo
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo de masa tortillera preparada
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 lata de leche evaporada
- 15 hojas de plátano
- 1 taza de piña en almíbar cortada en trozos
- 1/4 de cebolla picada
- 1/4 de taza de cilantro desinfectado y picado
Proceso:
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Para el relleno, calienta el aceite y fríe ½ cebolla hasta que cambie de color, añade la carne y cósela por unos minutos.
2. Licúa el jugo de naranja con el vinagre, 3 chiles guajillo, 1 chile chipotle, 1 chile morita 1 cubo de concentrado de tomate con pollo y 1 taza de agua; cuela y vierte sobre la carne y cocina hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente.
3. Para la masa: licúa ¾ taza de agua con 2 chiles guajillo, 2 cubos de concentrado de tomate con pollo y la sal con la cebolla, posteriormente cuélalo.
4. Bate la manteca hasta que esté suave, agrega poco a poco la masa de tortillas con el polvo para hornear, la leche evaporada y la mezcla.
5. Continúa batiendo por 10 minutos o hasta integrar totalmente.
6. Unta con una palita la masa en las hojas de plátano y en el centro coloca el relleno.
7. Dobla con cuidado intentando no se desborde el relleno,
8. Coloca en la olla vaporera y cocina durante 1 hora 45 minutos al método tradicional de baño María
9. Deja reposar durante 45 minutos con la tapa abierta, comparte con atole de cajeta y disfruta en familia.
Acompaña tus tamalitos con atole de guayaba, aquí la receta en Los Consejos de la Jefa:
