Comida de dioses marítimos

Tal vez el puerto de Veracruz no sea el mejor de México pero su gastronomía sí. Pues los alimentos se realizan con una técnica del oriente de México con ese sabor, esa cadencia que solo ellos parece que están bailando en cada cucharada que preparan, pues lo hacen con la misma soltura. Los mejores platillos del Golfo de México se encuentran en Veracruz todo gracias a la frescura de los productos con los que los preparan.

Claro ejemplo de esto son las deliciosas enchiladas veracruzanas de las cuales hoy te compartimos la receta.

Ingredientes:

• 15 tortillas
• 3 chilacates
• 1 cebolla mediana
• 3 diente de ajo
• sal con ajo
• 1/2 kilo de carne de puerco o una pechuga de pollo
• 1 lechuga
• 1 rábano largo
• 5 jitomates
• 1 puño de  orégano
• 1 taza de crema agria
• 1 taza de queso fresco, panela o canasto
• 2 tazas de aceite de canola

Modo de preparación:

1. Los chilacates se ponen a remojar por dos o tres horas, luego se licúan con sal de ajo. 1 diente de ajo y agua; de manera que quede una salsa no muy espesa. Se reserva.
2. Se pone a cocer la carne con la cebolla, más 1 diente de ajo y sal, ya cocida se deshebra. Se reserva.
3. Se cuecen los jitomates y se licúan con orégano 1 diente de ajo y sal. Se reserva.
4. La lechuga se rebana en tiritas de 1/2 centímetro de ancho.
5. El rábano se corta en cuadros pequeñitos.
6. Se toman las tortillas una a una, se pasan por la salsa de chilacate y se sofríen en aceite hirviendo, se sacan, se les pone encima la carne y se enrollan a manera de taco.
7. Se acomodan en el platón y se cubren con la lechuga, la salsa de jitomate, crema y  queso.
8. Se acompañan con el rábano.

Si te gustan las enchiladas regionales, te compartimos la receta de unas deliciosas potosinas:

Redacción: @Mochilango