¿Carne de equino?

La historia nos narra que los chitos, deliciosas botanas en canastita que rondan cientos de kilómetros con sabor por toda la capital, provienen de la cadera de estos animales que relinchan y galopan con amor.

La botana en sí es controversial pero deliciosa, bañada en chilito y acompañada con limón y salsa botanera, pero el mole

¿Se te antoja?

Digas que sí o no, es importante conocer, pues dicha carne está llena de proteínas y cuenta con muchos menos lípidos que cualquier otra proteína animal.

Por eso hoy te compartimos la receta del delicioso mole de caderas o chito para los cuates. 

Ingredientes: 

• Un kilo de chito, y cadera o zancarrón [estas dos últimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca]

• Tres cucharadas soperas de aceite de maíz

• Medio kilo de jitomate guajito

• Un manojo de cilantro

• Diez chiles serranos secos

• 20 vainas de guajes tiernos

• Dos dientes de ajo de regular tamaño

• Media cebolla

• Sal al gusto

Modo de prepararlo:

• Se asan el jitomate y los chiles.

• 2. Aparte, se desgranan las vainas de guajes y se asan en el comal sin que se chichinen.

• Se muelen los ajos, la cebolla, el jitomate y los guajes, y la salsa resultante se sazona con aceite de maíz, a fuego medio,

• agregándosele la barbacoa con el manojo de cilantro, agua suficiente y su punto de sal de grano para que el guiso quede a tono de un mole de olla.

• Se pica cebolla, parten limones y calientan tortillas.

• Se colocan en porciones individuales al gusto en platos de preferencia de barro.

• Una receta de acompañada con pulque de sabores cítricos sabe mejor.

Se te antoja el mole de chito, aquí te dejamos un video de cuando los probamos en la Ruta de la Garnacha.

Redacción: @MochiLango