Un placer deliciosamente culposo
La pancita o menudo es un platillo caldoso que se prepara en pedacitos de estómago de res, jitomate y chile guajillo.
UNA GRAN HISTORIA DE SABOR Y TRADICIÓN
Durante la Revolución la comida empezó a escasear y las cocineras empezaron a utilizar partes no tan comunes de la res y así nacieron los tacos de tripa, ojo, lengua y la deliciosa pancita de res o menudo.
Por eso hoy te traemos esta deliciosa receta.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cebolla, picada
- 1 pedazo de cebolla
- 50 gramos de chile ancho
- 50 gramos de chile pasilla
- 1 kilo de panza de res
-
1 taza de garbanzo, cocidos.
PROCEDIMIENTO 
- Limpia la pancita y pártela en cuadros del tamaño que decidas.
- Poner a hervir agua y ponla a cocer con un diente de ajo, cebolla y una cucharada de sal.
- Hiérvela durante 1 hora y media o dos, o 45 minutos en la olla exprés.
- Desvena, tuesta ligeramente y remoja en agua caliente.
- Muele los chiles.
- Frie la cebolla y el ajo, previamente picados y agrega dos cucharaditas de manteca.
- Ya que la cebolla esté cristalizada agrega los chiles previamente molidos y deja freír ligeramente.
- Agregue la carne con su caldo y retire la cebolla y el ajo.
- A libertad agregue o no los garbanzos previamente cocidos.
- Hervir durante 45 minutos y sazonar con sal con ajo.
Garnacheros esperamos que disfruten esta deliciosa receta, la cual es excelente para reponerse después de echarse unos ricos tragos en casa.
Redacción: Mochilango
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