“Al mero estilo Chicharronero”
Es casi imposible que un lugar donde vendan Carnitas y/o Chicharrón, no se ofrezcan las deliciosas quesadillitas de sesos, aquellas que son simples pero que con una buena salsita son la gloria sabadeña, así que prepara tu mandil y a darle con esta receta que estará de diez.
INGREDIENTES:
1/2 Kg de sesos de res o de cerdo.
750 grms de tomatillo (tomate verde)
2 cebollas grandes (1/2 kg).
1 manojo de epazote
2 chiles cuaresmeños
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1/4 de kg de manteca de cerdo
1/2 kg de tortillas de maíz
(tener palillos de madera {moldadientes} para ayudarnos a cerrar las quesadillitas)
PREPARACIÓN:
º Comenzamos picando todos los vegetales, todo tendremos que picarlo muy finamente.
ºLavar muy bien los sesos
º Ahora colocaremos el aceite en un sartén y añadiremos todos los vegetales y los sesos.
ºAñadimos el consomé de pollo en polvo y removemos toda la mezcla.
ºMantendremos los sesos en el fuego y removiendo constantemente hasta que éstos tomen el característico color blanco deseado, una vez ocurrido los retiramos del fuego.
ºIremos formando las quesadillitas con las tortillas y los sesos (atravesar la quesadillita con uno o dos palillos para evitar que los sesos de desparramen una vez que las pongamos a freír).
ºcolocaremos la manteca en un sartén profundo, un disco o un wok profundo que permita que las quesadillitas se sumerjan completamente en la manteca derretida.
ºCada quesadilla debe tener una consistencia muy firme y doradita para estar lista.
Ahora sí mis queridos garnacheros, tengan una buena salsita a la mano y disfruten de este verdadero manjar de dioses.
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KIKE VALERO “EL DIABLILLO”
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