Adobo de achiotle
La cochinita es un platillo delicioso, con el cual, sí o sí, te debes manchar las manos. Pues su sabor es jugosamente rojo y aceitoso, pero alimenta el alma.
De origen yucateco, la pibil es una comida elaborada con carne de puerco adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en horno de piedra, en su receta original.
Hoy en la Ruta de la Garnacha te regalamos esta receta para prepararla en casa:
Ingredientes:
- 2 hojas de plátano borrachas (o sea flameadas en la estufa para ablandarlas).
- 1 kilo de pierna de puerco.
- ½ kilo de lomo de puerco con costilla.
- 200 gramos de recado de achiote.
- media taza de de vinagre y media de jugo de naranja natural,
- ¼ de cucharadita de comino en polvo.
- 1 cucharadita de orégano.
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo.
- 5 pimientas gordas toscamente molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 3 dientes de ajo machacados (en jugo).
- ½ cucharadita de chile piquín.
- 2 pizcas de sal.
- 125 gramos de manteca de cerdo.
MODO DE PREPARACIÓN:
- Cubre una charola de aluminio o vidrio con hojas de plátano y deja un extra sobrante para con las 4 lenguas, cubrir la cochinita.
- Coloca la carne encima.
- Disuelve el recado de achiote en naranja y vinagre.
- Agrega las especias a este jugo, revuelve.
- Agrega este jugo a la carne.
- Deja marinar de 6 a 8 horas dentro del refrigerador.
- Derrite la manteca y baja la carne con ello.
- Envuelve con hojas de plátano
- Coloca arriba de las hojas cerradas, papel aluminio
- Precalienta el horno a 180° C o 356°F.
- Coloca dentro de el horno el recipiente con la carne, y hornea durante 90 minutos.
- Revisa constantemente la carne y retira del asadero la carne.
- Si es suave, se desbarata y es jugosa, está lista.
- ¡Disfruta eta delicia maya!
Te recomendamos acompañar esta receta, con una salsa de chiles habaneros con cebolla morada en vinagre con orégano y limón.
Así como esta receta es una delicia del sur de México, traemos para ti la receta del pozole jalisciense:
Redacción: @Mochilango
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