Amantes de la carne suave y nutritiva

¡Llegó una receta que es fresca, suave y deliciosa!

Conejo en pasilla

El chef mexicano Yuri de Gortari, quien a sus 69 años falleció, nos heredó un sin fin de opciones ricas y fáciles de guisar.

Carne blanca con muchas proteínas

La suavidad y delicia de esta proteína no son lo único que te enamora de ella, no. Su riqueza en vitaminas es alta, con un concentrado de B12, E y muchos minerales como hierro, magnesio y zinc. Lo mejor un bajo contenido de sodio.

INGREDIENTES:

• • 1 Conejo entero (sin piel, lavado y sin pellejo).
  • 1 cucharada y media de manteca.
  • 4 pizcas de sal.
  • 3 pizcas de pimienta negra molida.
  • De 6 a 8 chiles pasilla.
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo (al gusto 1 o 2, depende del tamaño).
  • 10 tomates verdes.
  • 1 litro de agua simple purificada.
  • 1 ramita de epazote.

PREPARACIÓN:

1. Lavar los chiles, el tomate.
2. Lavar el conejo y poner a escurrir.
3. Lavar y desinfectar el epazote.
4. Poner a hervir el agua en un pocillo.
5. Ya hervida, poner los tomates, el ajo y la cebolla. 
6. Dejar hasta que se suavicen. 
7. En esa misma agua remojar por 10 minutos, los chiles, a fuego lento (y sacar), no permitir que se despedacen.
8. Posterior a ello colocar los chiles, los tomates, el ajo y cebolla en una coladera.
9. Colocar a fuego medio una cacerola y precalentar, posteriormente agregar la cuchara y media de manteca. 
10. Ya que esta se haya calentado, colocar las piezas del conejo en ella, distribuidas sobre todo el espacio y asar durante 15 minutos, por ambos lados, sellar con una pizca de sal y pimienta negra.
11. En una licuadora moler con agua del caldo de chiles: los chiles, la cebolla y el ajo, agregar 6 tomates o más (al gusto).
12. Ya que las piezas de gazapo  estén suaves, agregar a la cacerola, la salsa, previamente molida y dejar a fuego lento durante una hora, aproximadamente, hasta que se espese.
13. Sal pimentar al principio del proceso.
14. A la mitad de la hora del proceso de sazonado agregar las ramitas de epazote.
15. Colocar las piezas en platos y acompañar con arroz blanco con elote o alguna guarnición de tu agrado. 

Si quieres otra receta de chile guajillo, te dejamos esta rica receta de pambazos:

Receta del chef Yuri de Gortari subida al canal de Youtube Cocina Identidad.

Las capturas de pantallas de las fotos del texto así como la portada también son de ahí.

Redacción e información: @Mochilango